成品酒的TBA值越高，啤酒的抗？

成品酒的管理包括（）是否符合相关标准、储存过程中的（）等内容。

填空题查看答案

清酒液和成品啤酒的感官质量有什么关系？

简答题查看答案

啤酒粘度越高，过滤速度越快；压差越小，过滤越快。

判断题查看答案

随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为（）调查测试。

单选题查看答案

煮沸麦汁的pH值越低，单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来，从而降低了麦汁色度，改善了啤酒口味，并且提高了啤酒的非生物稳定性。

判断题查看答案

麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

判断题查看答案

发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联，因为还要经过过滤和后修饰。

判断题查看答案

中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。

填空题查看答案

小麦细胞壁主要成分为（），会使麦汁及成品啤酒的浊度略有上升，需要外加（）酶进行处理。

填空题查看答案