制作牛清汤要把搅拌好的牛肉末放入牛基础汤内，上火加热，并用木铲轻轻搅动，当牛肉联成一块时（）。
单选题查看答案
制作皇家清汤要用牛清汤。
判断题查看答案
制作皇家清汤要用鱼清汤。
判断题查看答案
制作曙光清汤要用干红葡萄酒调味。
判断题查看答案
制作清汤菜丝要用干白葡萄酒调口。
判断题查看答案
制作牛清汤要把搅拌好的牛肉末放入（）牛基础汤内。
单选题查看答案
制作一般清汤若沸水放入原料，其表面骤然受热（）容易凝固，呈味物质难以浸出。
单选题查看答案
制作文也少司在放入黄油后要（）。
单选题查看答案
制作清汤时要把牛肉末加水搅匀放置1小时是为了使（）。
单选题查看答案
