用甜面酱制作的酱香味菜肴的特点是：酱汁红褐、明亮、浓度适中、（）。

用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜。

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粤菜的酱汁实际上就是若干种原料调和而成的复制调味品。

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制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。

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酱就是将腌制后经（）的半成品，放入（）的酱汁中，烧沸转至中小火煮至（）、上色的烹调方法。

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制作奶香味型菜肴的原料以（）为主。

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制作奶香味型菜肴的原料有牛奶、白糖（炸制）、淡奶、椰奶、鹰粟粉。

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酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留酱汁。

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调制酱香味型的主要酱料是甜面酱和（）。

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用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是（），外酥里嫩。

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