单选题

下列畜类肉品的浸出物中，属于不含氮化合物的是（）

A肌酸

B糖类

C次黄嘌呤

D肌酐酸

正确答案

来源：www.examk.com

答案解析

浸出物
含氮：核苷酸：肉中主要是三磷酸腺苷（ATP）
不含氮：糖类：占总肉的<1%，主要是糖原形式（屠宰前，防止畜禽过度受刺激，引起体内糖原水平下降，最终导致僵直期内糖原转化乳酸的蓄积量的不一致，僵直期终点pH的不一致）

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