畜类原料中（）的含脂量较高。

含脂量较高的畜类原料是（）。

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下列哪种原料的含脂率较高（）

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含脂量一般在18%～36%的奶油称为（）。

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黄油含脂量85%，乳化性，起酥性，可塑性均较好。

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奶油的含脂率一般在（）之间。

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含可可脂量较少的品种，添加少量的可可脂，制品可达到（）效果。

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简述畜类烹调原料部位分档。

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畜类原料主要包括家畜和野兽的（）、乳及其制品

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畜类烹调原料的部位分档，主要是以（）为主，将不同部位的（）正确分为不同的档次，以保证烹调原料充分的、合理的（）。最大限度体现出畜类烹调原料各部位组织的（）。

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