形成汤色不同的原因主要是（）和油脂。

从本质上讲，乳白汤色的形成是（）结果。

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浓白汤汤色形成的原理主要是油脂的乳化作用。

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烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要原因。

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油脂是泡夫面糊中所必需的原料，是形成泡夫骨架的主要原料。

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油脂是指由生物体内取得的脂肪，其主要成分是多种脂肪酸形成的甘油三酯。

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油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

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油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

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利用不同食用油脂的色泽和气味可以增加食品的风味。

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脂肪的主要来源是动、植物油脂和（）等。

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