清汤要在白色基础汤加入富含蛋白质的原料用来（）。
单选题查看答案
清汤是指在白色基础汤加入富含蛋白质的原料，如鸡蛋清（）等。
原料加工形态，无论荤，素原料一般都要加工成细碎小料。
判断题查看答案
由于制作清汤的原料不同，可分为（）鸡清汤、鱼清汤。
由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和鱼清汤。
由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和虾清汤。
可可粉对含（）和蛋白质丰富的原料着色力强。
清汤的制作原料有哪些？
简答题查看答案
制作一般清汤的技术要点之一是：原料冷水下锅，煮沸后汤面不能（）。
分享
语音搜题
拍照搜题
打赏
