A对
B错
制作海绵蛋糕调制糕浆的主要原料是（）蛋糕油。
单选题查看答案
制作正宗的海绵蛋糕，鸡蛋与白糖的用料比例是（）
海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）。
填空题查看答案
海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）和（）。
为改善海绵蛋糕组织的韧性，在制作是可加入适量（）
海绵蛋糕是用立式搅拌机的（）搅拌浆部件调制的。
制作海绵蛋糕的工艺流程是：抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制。
判断题查看答案
制作海绵蛋糕的工艺流程是：抽打蛋液→调制糕浆→熟制→成型。
海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋黄搅打的起泡作用而形成的。
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