食用油的导热性比水好，（）性能强。

以油为传热媒介主要是以对流的方式进行传热，食用油的导热性比水好，储热性能强，一般食用油的燃点是300℃。

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固体物质作为传热媒介其性能比水强，储热性能好，它们只能依靠传导的方式进行传热。

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下列选项中（）毒素的耐热性强，是强烈的致癌物。

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（）是衡量物体导热性能的一个热力学参数。

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蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。

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以油为介质传热，其特点是沸点比水高，一般可达（）以上。

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水的密度以（）时最大，水结冰时体积膨胀，每升水约膨胀1.62mL，因而冰的密度比水小。

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面点熟制传热介质有：水导热、（）和金属器皿导热。

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属于热空气导热的烹调方法是（）。

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