面包制作时，添加奶粉的量增加表皮颜色加深。

面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。

判断题查看答案

制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加。

判断题查看答案

配方内使用60%鲜奶制作面包，比用4%的脱脂奶粉作面包时，其实际奶粉固形量是（）

单选题查看答案

奶粉在面包制作中的功能是什么？

简答题查看答案

面包配方经试验为正确，但烤焙后其表皮颜色经常深浅不一是由于（）

单选题查看答案

制作甜面包时，配方中蛋量和水量加起来为62%，如今已知使用3公斤面粉，蛋量为240g，应添加多少水（）

单选题查看答案

制作面包添加乳化剂，有助于产品品质之改善。

判断题查看答案

添加不同谷物于面包中，不但可增加风味，亦可提高营养价值。

判断题查看答案

做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮（）。

单选题查看答案