（）是分割酥软点心、制品及半成品的工具。

制作出来的杏仁塔要求（）薄厚均匀，成品大小、颜色金黄一致，制品表面有光亮，口感酥软，口味有淡淡杏仁香味。

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用锯齿饼刀切割酥软点心能尽量保证其形态完整。

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用锯齿饼刀切割酥软点心能尽量保证其形态完整。

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（）是用来对酥、软的制品进行分割的工具，可保证被分割的制品形态的完整。

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（）是制作烫面糊，制点心馅、酱和熬糖等半制品的理想工具，具有传热均匀，不宜糊底的优点。

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在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）℃以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定性，基本蒸制成熟了。

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在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本成型，基本蒸制成熟了。

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酥的成品特点是菜肴骨质酥软，味鲜咸带酸微甜，略有汤汁。

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红焖菜的主要成品特点是：色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡。

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