冷藏荔子的果皮变黑、苹果的褐心是由于干耗（冷害）导致的。（）

虾在冻结的过程中“变黑”主要是由干耗等物理变化引起的。（）

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苹果削皮后的褐变属于（），焙烤面包产生的褐变属于（）。肉存放时间长后，肉色变褐是因为（）。

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苹果和梨是（）类型的果实。外表皮角质化，果皮上含有丰富的果胶和单宁物质。 

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速冻果蔬产品的干耗主要是由于表面的冰晶（）而造成的。

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什么是食品的干耗，并分析影响干耗的原因。

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不需要酶作为催化剂的褐变有（）、（）、（）。

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苹果贮藏过程中，由于采收过早，果实缺钙等原因往往易得虎皮病。

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苹果和番茄果实成熟都会变红，从细胞学说来看，苹果变红和番茄变红分别是由于细胞内的什么物质起作用？（）

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白腐乳的褐变是怎样造成的，如何防治？

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