酒水生产的全面控制除需要全过程控制外，还要（）

菜点生产过程控制的主要万法是（）

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做好原料验收工作是保证生产需要、控制成本的主要措施。不属于原料验收程序的选项是（）

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餐饮企业招人、留用是常规管理工作，甄选员工的考察内容除知识、能力、个性外，还应该包括应聘者的（）

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菜点生产控制要求具有（）

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煎炸过程中可能出现的卫生问题及其控制。

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为保障食品质量安全面制订的，在食品生产过程中应遵守的操作规范和技术要求，统称为食品的良好生产规范，可表示为（）

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服务营销组合除一般营销组合4Ps之外，还增加了（）三个因素。

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餐饮企业内部控制必须渗透到整个企业的各项工作过程，覆盖所有的部门和岗位，做到无所不控，这一做法称为（）

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温烫酒水的主要方法有（）。

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