炖菜汤较多，一般汤汁在容器的（）处。

在西餐中汤汁较多的菜肴一般多配（）

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焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。

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炖菜的加热时间一般在（）。

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炖菜的加热时间一般在（）范围。

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焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时（）不能超过餐具的90%。

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焖、炖、煮类菜品汤汁较多，餐具多选用（）或砂锅。

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煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。

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隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖将固体原料用水焯方法清除异味、将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或（）是隔水炖的工艺过程。

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制作烤鱼青蛤汁，当鱼做熟后，烤鱼的汤汁一般不用。

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