炖菜的加热时间一般在（）。
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炖菜汤较多，一般汤汁在容器的（）处。
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“炖菜核”的菜心在初步熟处理时，是采用（）的方法。
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煨菜与炖菜相比，不同的是（）。
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制作炒制菜肴一般加热时间要短，翻炒频率要快。
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“炖菜核”一菜系选用叶短肉厚的青菜名品（）为原料。
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爆的操作要选（）原料，一般剞花刀，旺火短时间加热成熟，最后兑汁勾芡。
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菜肴原料焯水的一般原则是：要根据原料的（），掌握加热时间和水的温度。
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爽口牛丸在加热时水温应保持（）范围。
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