炖菜的加热时间一般在（）。

炖菜的加热时间一般在（）范围。

单选题查看答案

炖菜汤较多，一般汤汁在容器的（）处。

单选题查看答案

“炖菜核”的菜心在初步熟处理时，是采用（）的方法。

单选题查看答案

煨菜与炖菜相比，不同的是（）。

多选题查看答案

制作炒制菜肴一般加热时间要短，翻炒频率要快。

判断题查看答案

“炖菜核”一菜系选用叶短肉厚的青菜名品（）为原料。

单选题查看答案

爆的操作要选（）原料，一般剞花刀，旺火短时间加热成熟，最后兑汁勾芡。

单选题查看答案

菜肴原料焯水的一般原则是：要根据原料的（），掌握加热时间和水的温度。

单选题查看答案

蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。

单选题查看答案