A不需要改刀
B需要改刀
C需要熘制
D需要点缀
大卷在炸制成熟成（）处理。
单选题查看答案
九转大肠在炸制前，大肠要进行（）处理。
制作松鼠鳜鱼在炸制前要先进行（）处理。
鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行（）处理。
在炸制点心中六成油温约合（）度。
填空题查看答案
在炸圆蹄的方法中，圆蹄在炸制之前要刮净猪毛，放在汤内煲至（）
没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要（）。
糖浆皮类制品的成熟多采用炸制成熟法。
判断题查看答案
炸制成熟法，要根据产品的特点选择适当的油温。
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