糖浆皮类制品的成熟多采用炸制成熟法。

糖浆皮类制品的成熟一般采用烤制成熟法为主。

判断题查看答案

糖浆皮类制品最适宜的成熟法是（）

单选题查看答案

薯类面坯制品多采用炸制法成熟，炸制时一定用旺火热油。

判断题查看答案

混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

判断题查看答案

混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

判断题查看答案

明酥类制品多适用于干烙成熟法。

判断题查看答案

（）制品多采用烘烤成熟的方法。

单选题查看答案

混酥制品多采用油炸成熟的方法。

判断题查看答案

一般情况下，炸制点心品种时油和生坯的比例为（），但也要根据制品的起发强弱和成熟时间调整比例。

填空题查看答案