浓白汤含有丰富的（）和脂类，才能产生乳化作用。

制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。

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用于制白汤的原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。

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浓白汤是在一般白汤的基础上吊制而成的。

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鲜汤中的白汤按质量可分为（）和浓白汤两种。

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清汤的加水量要比浓白汤（）。

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浓白汤的特色是（），色白如奶。

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制作浓白汤的要点之一是原料洗涤焯水（）。

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（）中含有丰富的磷脂，加入面团中可以促进油与水的乳化。

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浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，（），故又称奶汤。

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