东江酿豆腐在放入砂锅前要进行（）加工。
单选题查看答案
以地方名产或地域名称命名的菜式，主要是反映了地方特产或地方（）。例如北京烤鸭、大良炒牛奶、东江酿豆腐、扬州炒饭等。
填空题查看答案
豆制品中的豆腐干，豆腐皮，素鸡，油面筋，豆腐衣等都可作为馅心原料使用。
判断题查看答案
上馅是馅心点心加工制做过程中一道（）的工序。
填空题查看答案
东江盐焗鸡是客家菜的代表名菜。
判断题查看答案
在面点制品中，使用最多的一种馅心是（）。
单选题查看答案
在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅。
判断题查看答案
上馅又称为包馅，是馅心点心加工制作过程中一道必不可少的工序。
判断题查看答案
酿鸭掌是酿成（）形。
单选题查看答案
