煎的烹调方法适用于含水分多、质地鲜嫩的原料。

煎的烹调方法适用于制作质地较老，韧性较强的肉类原料。

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烩制的烹调方法适宜制作质地鲜嫩的原料，如，鸡胸、牛柳等。

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碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。

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下列哪种原料适宜用煎的烹调方法制作（）

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脆浆糊适用于质地（）的动植物性烹调原料。

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汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。

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煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料，（）入味的一种烹调方法。

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炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。

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走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动物性烹调原料。

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