判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
汽蒸的适用范围：汽蒸适合于动植物性烹调原料的 初步热处理，尤其适合于形体要求完整，口味要求 纯正，质地不同的动物性烹调原料。也可用于干货 涨发加工。
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煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。
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炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。
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走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动物性烹调原料。
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煎的烹调方法适用于制作质地较老，韧性较强的肉类原料。
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白煮老韧的原料时，应用（）长时间焖煮。
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过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。
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汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和（）。
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（）是将原料卷成柱形，再切成丝，适用于薄而韧的大张原料的加工。
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汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和食用菌两大类。
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