脆浆糊适用于质地（）的动植物性烹调原料。

脆浆糊使用于片、丝、粒形体的烹调原料。

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炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。

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焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。

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煎的烹调方法适用于含水分多、质地鲜嫩的原料。

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过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。

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汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。

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煎的烹调方法适用于制作质地较老，韧性较强的肉类原料。

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走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动物性烹调原料。

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烹调原料按来源属性分类，可分为：动物性、植物性、矿物性和人工合成原料四大类。

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