某些动植物原料含有多种（），这是促使原料质量变化的自身因素。

某些动物原料含有多种（）这是促使原料质量变化的自身因素。

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泡夫中的面粉是干性原料，含有多种物质，其中由于（）在加工时产生黏性，形成泡夫骨架的原料。

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采摘的香蕉放置一段时间会更好吃，这是利用了植物原料的（）。

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油可以贮存很高的（）促使原料快速成熟。

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可以贮存很高的能量促使原料快速成熟的是（）。

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动物性原料失水时，由于热的影响，能促使（）部分变性。

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一般拼盘可分为单一原料冷盘、多种原料冷盘、什锦拼盘。

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动物性原料失水时，由于热的影响，会促使蛋白质部分变性。

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在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用（）漂洗，漂洗不但可去除碱味，而且还可促使原料进一步涨发。

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