单选题
A水分减少
B重量增加10%
C重量减少2%
D重量增加2-3%
正确答案
答案解析
常规流水解冻，水温不能超过20 ℃。流水解冻重量损失小，但营养物质损失大。
相似试题
加温解冻后的肉质颜色会（）。
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完全解冻状态的原料容易受（）影响而使肉质恶化。
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干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，（）越高，它的单位成本就会越低。
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干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，涨发率越高，它的单位成本就会（）。
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干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，涨发率（），它的单位成本就会越低。
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家畜肉在保管过程中，发生几个阶段的变化，每种变化的肉质特点是什么？
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流水解冻的缺点是（）。
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某些奶油在加工使用之前需解冻，但不可在（）解冻，否则会破坏奶油品质。
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肉类反复冷冻、解冻会损失较多的影响风味的（）。
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