油焖五香菜肴的质地（）。

油焖五香的菜肴质地酥软，色泽金黄或枣红色，五香浓郁，具有特色。

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油焖五香菜肴的五香是（）。

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油焖五香菜肴将汁收尽时放上（）后出勺。

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五香排骨是采用油焖五香的方法制作的。

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油焖五香方法所适应的原料是（）。

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油焖五香是将原料改刀腌渍后，制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽撒上五香粉的一种方法。

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五香粉是由五种不同的香味调料配制而成的，又都是经过碾磨的粉状物体，其香气的挥发性很容易达到高峰状态，故在烹饪中使用量要严格控制，过大会影响菜肴的风味。

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菜肴原料着衣的作用之一是形成菜肴不同的质地。

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菜肴原料经着衣处理后，可改善菜品的（），丰富菜肴的质地。

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