在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是（）

在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是（）

单选题查看答案

蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）

单选题查看答案

AFT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏

判断题查看答案

简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。

简答题查看答案

描述畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（）

单选题查看答案

在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（　）。

单选题查看答案

花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题

单选题查看答案

为了保持蔬菜中的维生素和矿物质，在加工和烹调时应当（）

单选题查看答案

影响人体对食物营养吸收的因素主要有5个方面：饮食习惯、（）、烹调加工、进食时间、精神因素

填空题查看答案