简答题

简述保藏的方法。

正确答案

①加热杀菌,以细菌为杀菌对象
②pH>4.5要采用高压杀菌
③冷杀菌包括:紫外线杀菌、辐射杀菌、超高压杀菌、高压脉冲电场杀菌
④15%以上的食盐和65%以上的食糖可以对绝大多数食品有较强保藏能力
⑤运用低温保藏时,温度需要控制在—18℃以下

答案解析

相似试题
  • 简述菌种保藏的目的、原理及主要保藏方法。

    简答题查看答案

  • 简述菌种保藏最好的方法。

    简答题查看答案

  • 简述防腐剂配合各种物理保藏方法。

    简答题查看答案

  • 常见的食品保藏方法有化学保藏、()、高温保藏、干燥保藏和()。

    填空题查看答案

  • 按保藏原理划分的保藏方法有几种?

    简答题查看答案

  • 菌种保藏的基本原理是什么?简述冷冻干燥保藏法的基本过程及其原理.

    简答题查看答案

  • 简述果蔬干制的机理和干制保藏的原理。

    简答题查看答案

  • 实验室生产酵母菌种保藏的常用方法是麦汁斜面保藏。

    判断题查看答案

  • 请简述气调保藏食品的原理。

    简答题查看答案