判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
食品膨松剂根据原料性质组成可分为化学膨松剂和物理膨松剂。
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面点工艺中，凡是能使成品膨大，疏松，均可称为膨松剂。
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化学膨松剂碳酸氢氨又称（）。
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发酵粉又称泡打粉，是一种碱性膨松剂。
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化学膨松剂主要用于哪几类烘烤食品？起什么作用？有哪几种产品？最常用的产品有哪些？这些膨松剂各有什么优缺点，各适用于哪些烘烤食品？
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物理膨松剂主坯成品的特点，体积疏松膨大，组织细密喧软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。
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在食品加工中运用较广的化学膨松剂是碳酸氢钠、（）、发酵粉等。
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面点主坯原料中所用的食品添加剂主要有防腐剂，着色剂，香精，香料，乳化剂和膨松剂等。
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面点中常用的膨松剂主要有化学膨松剂和（）膨松剂两大类。
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