面杖根据尺寸可分为大中小三种,中的长()厘米,主要用于擀制大饼、花生等。
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制作油酥大饼的工艺流程是()。
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滚圆是用于()制作的基础手法。
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制作油酥大饼的油酥是用大油(料油)和面粉制成的,其比例以()为宜。
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制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严,擀制时两手用力要均匀,烙制时才能鼓起,不跑气。
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基本技法是面点制作工艺中最主要的基础操作手法。
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揪剂的手法主要用于()、蒸饺等的下剂。
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排的手法主要用于组织刀面,对造型影响大。()
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用于贴制手法的黏结剂主要是糊和浆。
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