羊腰窝肉夹有三层筋膜，（），质量差，属于三级羊肉。

羊腰窝肉肉质差，属二级羊肉。

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羊腰窝肉肉质老，属于（）羊肉。

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羊胸脯肉包括前胸肉和腰窝，前胸属一级羊肉，腰窝肉属三级羊肉。

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鸡腿分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡腿，用刀在腰窝处划断（），反关节用力，再用刀在其坐骨处割划筋膜，用手即可拉下鸡腿。

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羊前腿肉肥多瘦少，筋膜较少，属于（）羊肉。

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羊肋条肉肥瘦夹层，肥肉筋膜较多，肉质较好，属于（）羊肉。

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牛仔盖肉瘦肉多、筋膜少，属于（）牛肉，适宜切丝、切片、切丁之用。

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牛脖头肉又称颈肉，位于颈椎部位，质量差属三级牛肉。

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蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握好候不当，未熟蛋糖果水质量差。

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