牛脖头肉又称颈肉，位于颈椎部位，质量差属三级牛肉。

牛脖头肉质量较好，属一级牛肉。

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牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量（），肉质粗老，质量较差。

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牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量少，肉质（），质量较差，属三级牛肉。

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牛脖头肉属于三级牛肉，主要适用于（）、炖和制馅之用。

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牛脖头肉瘦肉多，肉质粗老，属于（）牛肉，适宜酱、卤、炖、烧等烹调方法。

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猪颈肉又称血脖、槽头肉，常用作（）。

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鱼翅按鳍的部位分为背鳍、胸鳍、尾鳍、臀鳍。背鳍又称（），此鳍翅多肉少，质量最好。

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猪颈肉即颈背肌肉，俗称（）。

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猪里脊肉的用途和猪颈肉的用途相同。

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