多选题
A加糖适量加快发酵
B加糖超量使面团发酵速度减慢
C加糖适量可增加制品的色彩
D加糖适量可提高制品甜度
正确答案
答案解析
略
相似试题
盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。
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盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。
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糖有调节面团的发酵速度、（）、具有防腐作用。
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盐可促进或抑制酵母菌的繁殖，达到调节主坯发酵速度的作用。
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面筋在发酵面团中可起到骨架作用，使制品形成（）状，并富有弹性。
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发酵面包时，一般要先将发酵箱调节到理想的（）后方可进行发酵。
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发酵粉按用途和速度可分为（）、慢速发酵粉和复合发酵粉。
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影响面团发酵速度的因素有哪些？
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糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，（）则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。
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