糖有调节面团的发酵速度、（）、具有防腐作用。

盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。

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盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。

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影响面团发酵速度的因素有哪些？

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使用速度较慢的搅拌机搅拌面包面团时，最好采用中种发酵法。

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食糖在发酵中可调节发酵速度指的是（）

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夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短。

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水调面团、发酵面团等有筋力的面团适合（）。

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盐可促进或抑制酵母菌的繁殖，达到调节主坯发酵速度的作用。

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面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是（）。

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