单酥面团的调制方法采用擦的方法。
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由于配料、制作方法不同，单酥面团又可分浆皮类面团和（）
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热水面团的调制方法是采用（）
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水磨年糕面团调制前需掺粉是采用哪种方法（）
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油酥面团有单酥，炸酥二种面团。
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油酥面团包括层酥面团、单酥面团（混酥面团）、炸酥面团。
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水油面的调制的关健，是水、油、面粉三者之间的比例要准确，调制时要采用擦方法，面团调制的柔有筋，光滑而（）。
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化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法，揉搓会使面坯上劲，卸油，影响成品的质量。
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调制温水面团采用的水温是（）
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