芹菜炒肉丝的调味是（）

计算题：韭黄炒肉丝，用肉丝150克，净韭黄250克，调味料计2元。猪里脊进价每千克25元，加工成肉丝净料率为80%，占20%的下脚料碎肉作价每千克10元。韭黄每千克12元，净料率自行确定。若销售毛利率为56%，求该菜售价。

简答题查看答案

滑炒肉丝中的“肉丝”属于（）。

单选题查看答案

五彩炒肉丝适宜用（）的勾芡方式。

单选题查看答案

用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、（）等。

单选题查看答案

在配菜中，”五彩炒肉丝”主辅料颜色的配合属于”（）搭配”。

单选题查看答案

鱼香肉丝需要用到的调味品中，除香辛料和辅料外，其他调料投放的次序是（）。

单选题查看答案

某酒店青椒肉丝一份，销售价22元，销售毛利率为50%。耗用的原材料如下：肉丝单价为30元/千克，净青椒100克，单位成本为10元/千克；调味料成本为1元。试求青椒肉丝中的肉丝重量应该是（）。

单选题查看答案

制作培根焖芹菜时，应用下列哪种酒调味（）

单选题查看答案

五彩鸡丝与滑炒鸡丝的主要区别是调味的不同。

判断题查看答案