下列制品中消化吸收率最高的是（）。

下列奶制品中，最具长期储藏性的是（）

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下列物质不能使制品蓬松的是（）。

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体对（）的需要，实际上就是对氨基酸的需要。食物中的蛋白质，只有经过胃肠道的消化、分解成（）后才能吸收。

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面包是谷物食品及人类食品中营养素含量最完全的，营养价值最高的。因为，经过（）后，淀粉充分糊化，非常有利于酶的作用，故面包的消化率也比较高。

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下列油脂营养价值最高的是（）。

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简述乳制品在焙烤制品中的作用。

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乳制品在焙烤制品中的作用是什么？

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糖在焙烤制品中的作用是什么？

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油在焙烤制品中的作用是什么？

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