下列制品中消化吸收率最高的是（）。
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下列奶制品中，最具长期储藏性的是（）
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水能使（）吸水、胀润形成面筋网络，构成焙烤制品的骨架。
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油脂与面筋的结合可以（）面筋，使制品内部组织均匀，口感改善。
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用以使糕点、饼干、（）、结构疏松的物质，称为膨松剂。
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（）是一种能够使食品增香，能被嗅出气味和味感，品出香味的物质，是用于调制香精的原料。
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下列哪种物质不影响面包面团的调制（）
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在油脂中加入下列哪种物质可预防酸败（）。
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面团发酵中产生的酸性物质最有利的是（）。
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