酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（）放热油中炸。

“酥炸牛柳”是一道酥炸菜，上菜时应代上生菜，生菜可选为（）

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（）在煎制时一定要先烧热锅再放入冷油，行业中称之为“热锅冷油”，这样是为了防止原料粘锅。

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软炸大虾是酥炸类菜肴，上菜时应带上（）一同上桌。

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酥炸菜肴的质感特点是（）。

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煎制法在加热前要烧热锅再放入冷油，行业中称之为（），这样是为了防止原料粘锅。

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酥炸菜肴一般挂（）。

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酥炸牛柳是裹的（）炸制而成。

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炸可分为清炸，干炸，软炸，酥炸等等。

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酥炸菜肴一般要挂（），然后再炸。

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