根菜类蔬菜去皮后放入冷水中浸泡，目的是（）。
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根菜类原料中可以不进行去皮加工的原料是（）。
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根菜类蔬菜大多含有一定量的鞣酸（单宁酸），去皮后容易氧化变色。
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根菜类蔬菜大多含有一定量的鞣酸（单宁酸），去皮后应立即浸入沸水中，以防变色。
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茎菜类原料去皮后应该（），防止变色。
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茎菜类原料去皮后应该（），防止变色。
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根菜类蔬菜的初加工方法主要有：（）整理、清水洗净或冷水浸泡。
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烹饪原料各类粮食、根菜类主要含有（）。
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土豆去皮后及时用冷水浸泡，目的是为了（）
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