油炸豆包要色泽金黄，呈方圆形，柔软而有弹性，气味清香，不裂口（）。

刷油烙的成品特点是皮面香脆，内里柔软有弹性，色泽金黄，似虎皮的花斑状。

判断题查看答案

泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色。

判断题查看答案

泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色。

判断题查看答案

用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化，以免出现焦糊现象。

判断题查看答案

硬质面包的质量标准要求是色泽金黄，质硬而甜香，不生糊。

判断题查看答案

硬质面包的质量标准要求是色泽金黄，质硬而甜香，不生糊。

判断题查看答案

干煎鳜鱼色泽金黄，鱼皮香脆，在煎制前要进行（）处理。

单选题查看答案

酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面（）。

单选题查看答案

脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无（）。

单选题查看答案