黄酒在烹调中可以去腥除异，消毒杀菌，助味渗透，还可以和味，增香及增色。

蒜在烹饪中常用作调味配料，具有增加风味，去腥除异，（）的作用。

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（）果皮厚而香，虽果汁极酸，但具有去腥除异味的作用。

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烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热（）投入，可以起去腥增香，溶解钙质的作用。

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料酒在烹调中能除异增香，其原因之要是它含有（）。

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调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用

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烫制鳝鱼时加葱姜、黄酒主要起去腥、（）作用。

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（）在酸甜味中，主要是去腥、增香、提鲜，同时还可以起使诸味更加柔和协调的作用。

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在烹调中可以利用的禽类动物的哪些组织？

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在烹调中，可以根据传热介质来判断火力的大小。

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