单选题
A不用处理过食品原料的刀处理凉菜
B用处理过半成品的刀处理凉菜
C不用处理过生食品的刀处理凉菜
D处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜
正确答案
答案解析
略
相似试题
接触凉菜的工用具必须专用，但凉菜专间的冰箱无需专用。（）
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装成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染属于（）。
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以下不可以制售凉菜的食堂是（）。
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操作人员接触生食品后必须清洗消毒双手才能接触凉菜、但接触半成品后无需清洗消毒双手就可以接触凉菜。（）
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改刀或凉拌后的凉菜，只要放入熟食专用冰箱内保存，就可以保证安全。（）
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《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。
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凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒（）？
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餐用具在存放时应将食品接触面（）。
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清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。
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