单选题
A开始工作前
B出凉菜间后重新进入凉菜间
C触摸头发后
D以上都是
正确答案
答案解析
略
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操作人员接触生食品后必须清洗消毒双手才能接触凉菜、但接触半成品后无需清洗消毒双手就可以接触凉菜。（）
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食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具。
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凉菜间、裱花间等专间不得设置两个以上（含两个）的门。（）
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凉菜间、裱花间等专间可以设置两个以上（含两个）的门。（）
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面积超过3000㎡的餐馆，其凉菜间的面积至少是（）。
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凉菜间、裱花间、备餐专间、盒饭分装专间等，是餐饮服务单位中清洁程度要求最高的场所，因此在个人卫生方面也应做到最严格。（）
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凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（）。
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各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区域面积的（）以上，并且最小的凉菜间面积应大于（）m2。
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以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是（）。
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