改刀或凉拌后的凉菜，只要放入熟食专用冰箱内保存，就可以保证安全。（）

接触凉菜的工用具必须专用，但凉菜专间的冰箱无需专用。（）

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以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是（）。

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如需擦拭盛装熟食品的容器，应用经消毒的专用抹布的目的是（）。

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重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，并做好记录。食品留样存放的冰箱应专用，并专人负责，上锁保管。

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《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。

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凉菜易引起食物中毒的原因包括（）。

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凉菜的污染主要来自于（）。

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凉菜存放不当的常见情形有（）。

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以下不可以制售凉菜的食堂是（）。

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