较为规范的普通鸡汤，是选用鸡肉与肘子或（）制成的。

清炖鸡孚中选用的鸡肉部位是（）。

单选题查看答案

制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，鸡肉中的纤维细而软。

判断题查看答案

制作虎皮肘子是利用（）走红。

单选题查看答案

鸡枞又名鸡宗、鸡松、蚁枞等，是我国（）的著名特产，因肥硕壮实、质细丝白、鲜甜脆嫩、清香可口，可与鸡肉相媲美，故名鸡枞。

单选题查看答案

鸡肉三鲜馅的原料是鸡肉、（）、虾仁。

单选题查看答案

调制菌汤时，使用鸡汤主要起到（）的作用。

单选题查看答案

最适合切鸡肉丝的部位是（）。

单选题查看答案

最适合加工鸡肉茸泥的部位是（）。

单选题查看答案

鸡肉中脂肪的平均含量大约是（）。

单选题查看答案