调制菌汤时，使用鸡汤主要起到（）的作用。

马乃司主要是利用了（）作用加工调制的。

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吊汤时加盐的次序主要影响汤的（）。

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盐有定味、增鲜和渗透作用，制汤时应与原料同时下锅。

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调制陈皮味时加入（）主要起调节苦味的作用。

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制汤时过早加入盐，原料中的呈味物质难于浸出，其原理是盐的（）作用。

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调制主坯时加入适量的（），能够增加面筋的弹性，这主要是由于（）的渗透压作用的结果。

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巧克力类产品是使用巧克力或巧克力为主要原料，配上（）、果仁、酒类等调制出的产品。

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较为规范的普通鸡汤，是选用鸡肉与肘子或（）制成的。

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果冻液的调制方法常见的有两种：使用果冻粉调制和使用（）调制。

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