制汤时,原料应采用初步熟处理的方法是()。
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汤是制作菜肴的重要辅助原料,在制汤时应注意哪些事项?
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制汤时原料应()下入足量的冷水中。
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制汤时不需要选择新鲜的原料。
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制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的()。
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制汤时原料需先进行()。
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制汤时过早加入盐,原料中的呈味物质难于浸出,其原理是盐的()作用。
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制汤时,要选用富含()、()等营养物质,以及其它(),新鲜的()性烹调原料。
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制汤时若过早放入盐,会使原料中()不易渗出,降低汤的鲜度。
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