对生化膨松面团制品要掌握好蒸制前的（）时间。

（）的制品在蒸制时，面团的气体受热膨胀，在面筋网的包围下，制品的体积增大，气孔细密，疏松起发，形成具有弹性的海绵膨松结构。

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调制面团时，为使制品更加膨松、柔软或酥脆，一般可添加（）。

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蒸制法主要适用于（）、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。

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拼摆各类甜点、装饰制品时，首先要掌握好拼摆的（）。

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面团要呈膨松状态，必须具备的条件有哪些？

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蒸制膨松且体积较小的面点品种时，宜用（）短时间加热。

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擀制面团时要用力适当，掌握平衡。

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擀制面团时要用力适当，掌握平衡。

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桂林马蹄糕的制作要点是：按比例调制稀粉浆，掌握好蒸制火候与时间。

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