蒸制膨松且体积较小的面点品种时，宜用（）短时间加热。

蒸制面点品种时，蒸锅的水量要适当，水量少，（）。

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连续蒸制面点品种时，蒸锅（箱）的水（），以免影响成品质量。

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蒸制面点品种时，蒸锅的水量要适当，水量少，产气不足，水太满，沸腾时会外溢。

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（）的制品在蒸制时，面团的气体受热膨胀，在面筋网的包围下，制品的体积增大，气孔细密，疏松起发，形成具有弹性的海绵膨松结构。

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下列面点中是用蒸制法成熟的品种是（）。

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由于蒸制都利用蒸汽传热，蒸汽的温度是恒定的，所以蒸制任何面点品种，方法是一样的。

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面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持（）。

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蒸制面点时锅内加水量以（）满为宜。

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蒸制面点制品时，应根据制品的不同，控制火力和加热时间。

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